Jag har sett ljuset, och det heter "Kikärtsmjöl".
Jag har kryssat runt lite i Madhur Jaffreys underbara "World Vegetarian Cooking", huvudsakligen har jag fastnat på kapitlet om baljväxter, med någon lite exkursion då och då. Indiska kikärtspannkakor är en sak jag har experimenterat med, och det är ur dessa som mina impro-fritters har växt fram.
Ingredienserna nedan är bara ett (tidigare oprövat) exempel på en variation på temat. Greppa basen, så är det bara att jazza på med vad du har hemma.
Ingredienser
- matolja
- 1/2 dl kikärtsmjöl (finns i indiska butiker, bland franska specialiteter, eller i hälsokostbutiken)
- 1/2 vatten, rakt ur kranen
- 2 dl kokt basmatiris
- 1 grovt riven palsternacka
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk hela spiskumminfrön
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk chili masala (eller chilipepparpulver)
- 3 msk gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
Tillagning
- Sikta mjölet ner i en rymlig bunke
- Tillsätt salt, gurkmeja, chili, spiskumminfrön
- tillsätt gradvis vattnet medan du rör om med en visp.
- justera vattenmängen tills du har en tjock, rinnande smet (det är inte så jättenoga)
- låt stå en kvart eller så (eller strunta i det om du har bråttom)
- Tillsätt ris, palsternacka, lök och vitlök
- Rör om den tjocka röran tills smeten är jämnt fördelad över grönsakerna (Nu är det ingen rinnande smet, utan mer en gegga, som när man gör negerbollar ungefär).
- Hetta upp generöst med olja i en stekpanna
- Använd två matskedar för att dosera smeten i pannan. Tag upp en rågad matsked ur bunken, och peta över den i stekpannan och peta till klumpen till en lite plattare form. Platta inte ut den, släta inte ut den, och fixa inte till kanterna. Det oregelbundna gör att olja frittar till kanterna och håligheterna på ett krispigt smaskigt sätt.
- Fortsätt tills pannan är full.
- Låt steka på medelvärme tills frittarna fått snygg brunfärg på undersidan, och kanterna ser krispiga och goda ut. Vänd.
- Upprepa tills du stekt all smeten.
