Black Bean Charros (Svarta cowboybönor)

Det här underbara receptet kommer från Madhhur Jaffreys "World Vegetarian" (s. 13), och hon har tydligen fått det från en Rosario Guillermo. Receptet är en gammal och återkommande favorit som jag har lagat massor av gånger. Det känns som min plikt att dela med mig av receptet - ingen skall behöva leva ett liv utan dessa underbarar bönor, som man kan ha som en sidorätt, huvudrätt eller som en dippsås till nachos.

Ingredienser
3 dl svarta bönor
1,5 tsk salt
3 msk olja (raps)
1 finhackad gul lök
4 fin-finhackade vitlöksklyftor
ca 6 tomater (färska, eller på burk, hela, eller krossade, eller en blandning). Hacka dem om de är hela.
1 jalapeñopeppar (eller valfri färsk grön chilipeppar), finhackad
1/2 dl finhackad färsk koriander

Tillagning

1. Lägg bönorna i blöt över natten, sisådär 8 timmar.
2. Koka bönorna enligt några bra anvisningar. (Jag brukar koka dem i ca 5 dl vatten i tryckkokare i 10-15 minuter, och sen låta dem stå tills trycket sjunkit av sig självt).
3. Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt lök och vitlök. Rör och fräs tills de blivit gyllenbruna.
4. Tillsätt jalapeñon och de hackade tomaterna och puttra på svag värme i 10 minuter.
5. Mosa eller mixa hälften av bönorna och tillsätt dem till tomaterna. Eller tillsätt dem till tomaterna och kör lite med en stavmixer tills de flesta av bönorna har mosats.
6. Tillsätt resten av bönorna, saltet och den hackade koriandern.
   
7. Rör om och låt det sjuda några minuter.

Njut varmt, ljummet eller kallt.