Impro fritters

I åratal har jag utan framgång då och då försökt mig på att ifrån vad som funnits hemma, eller i någon annans kylskåp kunna rafsa ihop ett par vegobiffar. Det har sällan funkat bra, och har det funkat, så har det varit en slump och jag har inte kunnat upprepa bedriften. Det har blivit för lökiga, för äggiga, för mjuka, för brända, inte genomstekta, mjöliga, smuliga, kletiga - aldrig särskilt kul.

Jag har sett ljuset, och det heter "Kikärtsmjöl".

Jag har kryssat runt lite i Madhur Jaffreys underbara "World Vegetarian Cooking", huvudsakligen har jag fastnat på kapitlet om baljväxter, med någon lite exkursion då och då. Indiska kikärtspannkakor är en sak jag har experimenterat med, och det är ur dessa som mina impro-fritters har växt fram.

Ingredienserna nedan är bara ett (tidigare oprövat) exempel på en variation på temat. Greppa basen, så är det bara att jazza på med vad du har hemma.

Ingredienser

• matolja
• 1/2 dl kikärtsmjöl (finns i indiska butiker, bland franska specialiteter, eller i hälsokostbutiken)
• 1/2 vatten, rakt ur kranen
  
• 2 dl kokt basmatiris
• 1 grovt riven palsternacka
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk hela spiskumminfrön
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk chili masala (eller chilipepparpulver)
• 3 msk gul lök, finhackad
  
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
  

Tillagning

1. Sikta mjölet ner i en rymlig bunke
2. Tillsätt salt, gurkmeja, chili, spiskumminfrön
3. tillsätt gradvis vattnet medan du rör om med en visp.
4. justera vattenmängen tills du har en tjock, rinnande smet (det är inte så jättenoga)
5. låt stå en kvart eller så (eller strunta i det om du har bråttom)
6. Tillsätt ris, palsternacka, lök och vitlök
7. Rör om den tjocka röran tills smeten är jämnt fördelad över grönsakerna (Nu är det ingen rinnande smet, utan mer en gegga, som när man gör negerbollar ungefär).
8. Hetta upp generöst med olja i en stekpanna
9. Använd två matskedar för att dosera smeten i pannan. Tag upp en rågad matsked ur bunken, och peta över den i stekpannan och peta till klumpen till en lite plattare form. Platta inte ut den, släta inte ut den, och fixa inte till kanterna. Det oregelbundna gör att olja frittar till kanterna och håligheterna på ett krispigt smaskigt sätt.
10. Fortsätt tills pannan är full.
11. Låt steka på medelvärme tills frittarna fått snygg brunfärg på undersidan, och kanterna ser krispiga och goda ut. Vänd.
12. Upprepa tills du stekt all smeten.

Ät som de är, med lite sås, sallad, eller vad som passar.

Indisk gryta med kikärter (Channa masala dhal)

Här är ett enkelt grundrecept på en god indisk kikärtsgryta, inspirerat från den frukost som serverades varannan morgon på retreatcentret vis Asura-grottan i Pharping utanför Kathmandu.

Jag gillar den med chapatis, eller andra enkla plattbröd, men det funkar utmärkt med mer europeiskt surdegsbröd av vete, eller med rågknäcke för den delen.

• 2.5 dl (bruna) kikärter.
• 4dl vatten
• en skvätt olja

1. Koka kikärterna i tryckkokare genom att koka upp, sätta på ventiltyngden.
2. Koka på svag värme i ca 12 minuter.
   
3. Stäng av värmen och låt stå tills trycket gått ner av sig självt (10 minuter kanske).
4. Kom ihåg att spara ett par dl av kokvattnet.
   

Det går förstås bra att koka i vanlig kastrull också.

• 2 msk olja
• 1/2 - 1 gul lök
• 1 dl hackade tomater (eller från en burk krossade tomater)
  
• ca 1 tsk hel spiskummin
• ca 1 tsk hel koriander
• ca 1/2 tsk gurkmeja
• ca 1/4 tsk chilipulver
• salt
• 1-5 msk hackad färsk koriander

1. mal spiskummin och koriander
2. hetta upp oljan och fräs löken till den blir gulbrun
3. tillsätt spiskummin, koriander, gurkmeja, chili och fräs ett par minuter under omrörning.
   
4. Lägg i tomaterna och fräs under omrörning ett par minuter till.
5. Tillsätt kikärterna, och låt puttra någon minut.
6. Fyll på med (kok)vatten till önskad konsistens.
7. Smaka av med salt
8. Strö över hackad, färsk koriander.